التورتة من الحلويات المفضلة لدى الكبار والصغار، وتُحضر في المناسبات المختلفة مثل أعياد الميلاد والحفلات والزفاف. وتعتبر طريقة عمل التورتة من الوصفات البسيطة التي يمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة
طريقة عمل التورتة زي الجاهزة
مكونات التورتة:
- 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
- 2 كوب سكر
- 1 كوب حليب
- 1/2 كوب زيت
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة عمل التورتة:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ادهني قالب الكيك بالزبدة أو الزيت، ثم اغرشيه بالدقيق.
- في وعاء كبير، اخفقي البيض والسكر حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكثيف القوام.
- أضيفي الحليب والزيت والفانيليا، واخفقي المزيج جيدًا.
- في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر.
- أضيفي خليط الدقيق إلى خليط البيض والحليب بالتدريج، مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- صبي خليط الكيك في القالب المجهز.
- اخبزي الكيك في الفرن لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى ينضج.
- أخرجي الكيك من الفرن، واتركيه يبرد تمامًا.
تزيين التورتة:
بعد أن يبرد الكيك، يمكنك تزيينه بالكريمة أو الشوكولاتة أو الفواكه أو أي مكونات أخرى تفضلينها.
طريقة عمل كريمة التورتة:
- في وعاء كبير، اخفقي الكريمة السائلة حتى تصبح كثيفة القوام.
- أضيفي السكر البودرة، واخفقي المزيج جيدًا حتى يصبح كريميًا.
طريقة عمل الشوكولاتة:
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الشوكولاتة المبشورة والكريمة.
- قلبي المزيج باستمرار حتى يذوب الشوكولاتة تمامًا.
- ارفعي القدر عن النار، واتركيه يبرد قليلًا قبل تزيين الكيك.
نصائح لنجاح طريقة عمل التورتة:
- استخدمي مكونات طازجة بدرجة حرارة الغرفة.
- اخفقي البيض والسكر جيدًا حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكثيف القوام.
- أضيفي خليط الدقيق إلى خليط البيض والحليب بالتدريج، مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- لا تفرط في خبز الكيك، حتى لا يجف.
- اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تزيينه.
وإليك بعض الأفكار المميزة لتزيين التورتة:
- يمكنك تزيين التورتة بكريمة التورتة البيضاء أو الشوكولاتة، ثم وضع طبقات من الفاكهة أو المكسرات أو الشوكولاتة المبشورة.
- يمكنك أيضًا تزيين التورتة بالكريمة الملونة، ثم عمل أشكال فنية عليها باستخدام قمع تزيين الكيك.
- أو يمكنك تزيين التورتة بالشوكولاتة الذائبة، ثم عمل أشكال فنية عليها باستخدام ملعقة أو سكين.
مع هذه النصائح البسيطة، يمكنك إعداد تورتة لذيذة ومميزة في منزلك.
ما هو نوع الدقيق المستخدم في التورتة ؟
دقيق التورتة هو نوع من الدقيق يستخدم في صنع الكيك الإسفنجي، وهو النوع الأساسي المستخدم في صناعة التورتة. يتميز دقيق التورتة بارتفاعه وانتفاخه، مما يجعله مثاليًا لصنع التورتة.
مكونات دقيق التورتة
يتكون دقيق التورتة من دقيق القمح الأبيض، وبعض المواد المضافة مثل البيكنج بودر والملح. يعمل البيكنج بودر على رفع الكيك، والملح على تحسين نكهته.
خصائص دقيق التورتة
يتميز دقيق التورتة بخصائص معينة تجعله مثاليًا لصنع الكيك الإسفنجي، وهي:
- نسبة عالية من البروتين: تتراوح نسبة البروتين في دقيق التورتة بين 7-9%، وهي نسبة أعلى من نسبة البروتين في الدقيق العادي. يساعد البروتين على تكوين رغوة أثناء خفق البيض والسكر، مما يؤدي إلى ارتفاع الكيك.
- نسبة منخفضة من الألياف: يحتوي دقيق التورتة على نسبة منخفضة من الألياف، مما يجعله مناسبًا لصنع الكيك الإسفنجي. تساعد الألياف على امتصاص السوائل، مما قد يؤدي إلى جفاف الكيك.
- نسبة منخفضة من الدهون: يحتوي دقيق التورتة على نسبة منخفضة من الدهون، مما يجعله مناسبًا لصنع الكيك الإسفنجي. تساعد الدهون على إعطاء الكيك قوامًا أكثر ثراءً، مما قد يؤدي إلى انخفاض ارتفاع الكيك.
استخدام دقيق التورتة
يستخدم دقيق التورتة في صنع الكيك الإسفنجي، وهو النوع الأساسي المستخدم في صناعة التورتة. يمكن أيضًا استخدام دقيق التورتة في صنع بعض أنواع البسكويت والكعك.
ما هو بديل الدقيق في الكيك؟
يمكن استبدال الدقيق في الكيك بأنواع أخرى من الدقيق، أو بمكونات أخرى مثل:
- دقيق القمح لجميع الأغراض: وهو نوع من الدقيق متعدد الاستخدامات، ويمكن استخدامه في صنع الكيك، ولكن سيكون الناتج النهائي أقل ارتفاعًا من التورتة المصنوعة من دقيق التورتة.
- دقيق الشوفان: وهو نوع من الدقيق الصحي، ويمكن استخدامه في صنع الكيك، ولكن سيكون الناتج النهائي أكثر كثافة من التورتة المصنوعة من دقيق التورتة.
- دقيق الذرة: وهو نوع من الدقيق الذي يعطي الكيك قوامًا أكثر طراوة، ويمكن استخدامه في صنع الكيك، ولكن سيكون الناتج النهائي أقل ارتفاعًا من التورتة المصنوعة من دقيق التورتة.
- دقيق اللوز: وهو نوع من الدقيق الصحي، ويمكن استخدامه في صنع الكيك، ولكنه سيكون الناتج النهائي أكثر كثافة من التورتة المصنوعة من دقيق التورتة.
- دقيق الحمص: وهو نوع من الدقيق الصحي، ويمكن استخدامه في صنع الكيك، ولكنه سيكون الناتج النهائي أكثر كثافة من التورتة المصنوعة من دقيق التورتة.
- دقيق الأرز: وهو نوع من الدقيق الخالي من الغلوتين، ويمكن استخدامه في صنع الكيك لمن يعانون من حساسية الغلوتين.
عند استبدال الدقيق في الكيك، يجب مراعاة بعض الأمور، مثل: - نسبة البروتين: تحتوي معظم أنواع الدقيق على نسبة من البروتين، والتي تؤثر على ارتفاع الكيك. إذا كنت تستخدم نوعًا من الدقيق يحتوي على نسبة أقل من البروتين، فقد تحتاج إلى إضافة بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز لرفع الكيك.
- كمية السوائل: تحتوي معظم أنواع الدقيق على نسبة من الألياف، والتي تمتص السوائل.
- إذا كنت تستخدم نوعًا من الدقيق يحتوي على نسبة أقل من الألياف، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من السوائل إلى خليط الكيك.
- الطعم: قد تختلف نكهة الكيك قليلًا عند استبدال الدقيق. إذا كنت تستخدم نوعًا من الدقيق له نكهة مميزة، فقد تحتاج إلى تعديل باقي المكونات في الوصفة لتناسب النكهة الجديدة.
فيما يلي بعض النصائح لنجاح استبدال الدقيق في الكيك:
جرب الوصفة أولاً باستخدام دقيق التورتة، ثم جرب الوصفة باستخدام نوع الدقيق البديل الذي تريد استخدامه.
إذا كنت تستخدم نوعًا من الدقيق يحتوي على نسبة أقل من البروتين، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز لكل كوب من الدقيق البديل.
إذا كنت تستخدم نوعًا من الدقيق يحتوي على نسبة أقل من الألياف، أضف 1/4 كوب من السوائل لكل كوب من الدقيق البديل. استخدم مكونات طازجة بدرجة حرارة الغرفة. اخفقي البيض والسكر جيدًا حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكثيف القوام.
أضيفي خليط الدقيق إلى خليط البيض والحليب بالتدريج، مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج متجانسًا. لا تفرط في خبز الكيك، حتى لا يجف. **اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تزيينه.